Moritz Frey präsentiert fünf unkomplizierte Gerichte mit Wurzelgemüse, die in der kalten Jahreszeit wärmen und verwöhnen.
Wurzelgemüse ist in den Wintermonaten ein echter Genuss. Ob Karotten, Pastinaken oder Sellerie – diese vitaminreichen Gemüsearten lassen sich in vielseitigen und wärmenden Gerichten verarbeiten. Moritz Frey zeigt, wie fünf einfache Rezepte mit regionalen Zutaten den Speiseplan bereichern. Von herzhafter Suppe über gebackene Beilagen bis hin zu einem überraschend leckeren Dessert: Wurzelgemüse kann überzeugen. Alle Rezepte sind leicht nachzumachen und für jeden Anlass geeignet.
Mit Wurzelgemüse durch den Winter: Moritz Frey berichtet, wie einfach es ist, gesunde und leckere Gerichte zu zaubern. Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Co. sind nicht nur günstig und vielseitig, sondern auch reich an Vitaminen und Nährstoffen. Sie eignen sich perfekt für Suppen, Ofengerichte und kreative Beilagen. Mit Freys fünf Rezeptideen gelingt es, die Vorteile dieser Gemüsearten voll auszukosten. Ob für ein schnelles Abendessen oder ein festliches Essen – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dabei legt der passionierte Hobbykoch großen Wert auf eine einfache Zubereitung, die auch Küchenanfängern gelingt. Wurzelgemüse ist zudem nicht nur lecker, sondern auch ein Beitrag zur Nachhaltigkeit, da es oft aus regionalem Anbau stammt.
Wurzelgemüse: Ein Winterhighlight
Wurzelgemüse gehört zu den unverzichtbaren Favoriten der Winterküche. Möhren, Pastinaken, Sellerie, Petersilienwurzeln und Rote Bete bieten eine hervorragende Grundlage für nahrhafte und vielseitige Gerichte. Gerade in der kalten Jahreszeit punktet Wurzelgemüse durch seine wertvollen Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, seine lange Lagerfähigkeit und die Möglichkeit, es in unzähligen Variationen zuzubereiten. Moritz Frey Grüsch hebt hervor, dass diese Zutaten nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig und regional verfügbar sind, was sie umweltfreundlich und kostengünstig macht.
Vorteile von Wurzelgemüse:
- Nährstoffreich: Liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Vitamine.
- Lagerfähig: Bleibt bei richtiger Lagerung über Wochen frisch.
- Nachhaltig: Oft regional angebaut, ohne lange Transportwege.
- Vielseitig: Für Salate, Suppen, Ofengerichte und vieles mehr geeignet.
Verwendungsideen:
- Roh: Karotten als Snack oder Rote Bete als Basis für einen Rohkostsalat.
- Gekocht: Sellerie in Suppen oder Eintöpfen für einen herzhaften Geschmack.
- Gebacken: Pastinaken oder Möhren im Ofen mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch.
- Eingelegt: Rote Bete oder Petersilienwurzeln als würzige Beilage zu deftigen Speisen.
Durch die Kombination mit frischen Kräutern, aromatischen Gewürzen und hochwertigen Ölen lassen sich selbst einfache Gerichte in wahre Gaumenfreuden verwandeln. Die Vielfalt von Wurzelgemüse wird oft unterschätzt, doch es kann in einfachen Alltagsgerichten ebenso glänzen wie in kreativen, ausgefallenen Rezepten. Mit seiner robusten Struktur und dem intensiven Geschmack bringt es Wärme und Farbe auf den Teller – ein echtes Winterhighlight.
Moritz Frey: Rezepte für jeden Geschmack
1. Cremige Pastinakensuppe
Frey’s erster Vorschlag ist eine sättigende Suppe aus Pastinaken, die durch ihre süßlich-milde Note besticht. Hierfür werden Pastinaken mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter angedünstet, mit Gemüsebrühe aufgefüllt und mit Sahne verfeinert. Gewürze wie Muskatnuss und etwas Zimt geben der Suppe eine besondere Tiefe. Für den letzten Schliff wird sie mit einem Klecks Crème fraîche und gerösteten Walnüssen serviert. Ein Tipp von Moritz Frey Grüsch: Wer es etwas schärfer mag, kann mit einem Hauch Cayennepfeffer experimentieren.
Die cremige Konsistenz der Suppe macht sie ideal als Vorspeise für ein winterliches Dinner oder als wärmendes Hauptgericht an kalten Tagen. Pastinaken sind nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Ballaststoffen und Vitaminen wie Folsäure, was diese Suppe zu einem gesunden Genuss macht.
2. Ofengemüse mit Rosmarin und Thymian
Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt: Wurzelgemüse im Ofen gebacken. Karotten, Pastinaken, Rote Bete und Sellerie werden in Stifte geschnitten, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie frischen Kräutern vermengt und im Ofen geröstet, bis sie goldbraun und knusprig sind. Moritz Frey empfiehlt, dazu einen einfachen Joghurt-Dip mit Zitronensaft und Knoblauch zu reichen.
Ofengemüse lässt sich leicht variieren und an persönliche Vorlieben anpassen. Durch die Auswahl von Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel oder Curry kann das Gericht immer wieder neu interpretiert werden. Moritz Frey betont, dass Ofengemüse nicht nur als Beilage zu Fleischgerichten geeignet ist, sondern auch als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht begeistert. Mit kross gebratenen Kichererbsen oder Fetawürfeln wird es besonders raffiniert.
Winterliche Hauptgerichte mit Wurzelgemüse
3. Sellerie-Schnitzel mit Kartoffelstampf
Ein vegetarisches Highlight für die Winterzeit: Sellerie-Schnitzel. Die Scheiben werden blanchiert, paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten. Dazu passt cremiger Kartoffelstampf, der mit etwas Pastinakenpüree verfeinert wird. Frey setzt bei diesem Gericht auf regionale Zutaten und einfache Zubereitung, um den vollen Geschmack zu erhalten.
Frey erklärt, dass Sellerie eine ideale Fleischalternative ist, da die feste Konsistenz und der dezente Geschmack vielseitig einsetzbar sind. Durch die Panade aus Semmelbröseln und Parmesan wird das Schnitzel außen knusprig, während es innen zart bleibt. Der Kartoffelstampf erhält durch die Beigabe von Pastinaken ein leicht süßliches Aroma, das perfekt mit der herzhaften Panade harmoniert. Eine Prise frisch geriebener Muskatnuss rundet das Gericht ab.
Besonderer Genuss für den Abschluss
4. Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse
Eine leichte und dennoch elegante Vorspeise: Rote Bete wird hauchdünn geschnitten und mit einer Marinade aus Balsamico, Honig und Olivenöl bestrichen. Moritz Frey verfeinert das Carpaccio mit zerbröseltem Ziegenkäse, gerösteten Pinienkernen und frischen Rucolablättern.
Dieses Gericht überzeugt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Die Kombination aus der erdigen Süße der Roten Bete, der milden Schärfe des Ziegenkäses und der nussigen Note der Pinienkerne sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Frey empfiehlt, das Carpaccio als Teil eines festlichen Menüs oder als leichte Vorspeise zu servieren. Es ist zudem einfach vorzubereiten, was es besonders praktisch für Gäste macht.
5. Süßer Abschluss: Pastinakenkuchen
Eine Überraschung auf jedem Wintertisch: saftiger Pastinakenkuchen. Geraspelte Pastinaken werden wie Karotten in einen lockeren Teig aus Dinkelmehl, Eiern, Zucker und Öl eingearbeitet. Zimt, Muskat und Kardamom sorgen für winterliche Aromen. Frey toppt den Kuchen mit einer Frischkäseglasur – ein wahrer Genuss!
Wer glaubt, dass Pastinaken nur in herzhaften Gerichten verwendet werden können, wird hier eines Besseren belehrt. Die natürliche Süße des Gemüses macht es ideal für Backwaren. Der Kuchen bleibt durch die Pastinaken besonders saftig und frisch. Moritz Frey Grüsch schlägt vor, den Kuchen mit gehackten Walnüssen oder einem Hauch Puderzucker zu dekorieren, um ihn optisch ansprechend zu gestalten.
Vielseitigkeit im Winter
Wurzelgemüse bietet in der Winterküche nahezu unbegrenzte Möglichkeiten. Die von Moritz Frey vorgestellten Rezepte zeigen, wie einfach und kreativ diese Gemüsearten zubereitet werden können. Egal, ob cremige Suppen, rustikale Hauptgerichte oder ein süßes Dessert – Wurzelgemüse überzeugt mit Geschmack und Vielseitigkeit. Darüber hinaus trägt der Einsatz von regionalem und saisonalem Gemüse zu einer nachhaltigen Ernährung bei. Damit wird der Winter nicht nur wärmend, sondern auch kulinarisch bereichert. Moritz Frey’s Rezepte laden dazu ein, mit Wurzelgemüse zu experimentieren und neue Lieblingsgerichte zu entdecken.
